В огромном разнообразии икры из кабачков можно и заблудится, причем многие из вариантов манят заголовком «ГОСТ», но этот рецепт запомнится своей легкостью, малым количеством ингредиентов и нежным вкусом кабачка, приправленного нотками чеснока и помидоров.
Состав:
- Кабачки – 4,5 кг
- Чеснок – 2 небольшие головки
- Томатная паста – 250 гр
- Паприка кусочками – 1 ст.л.
- Красный перец – половинка ч.л.
- Соль крупного помола (не йодированная) – 1,5 полных ст.л.
- Сахар – 3 ст.л.
- Подсолнечное масло (лучше без запаха) – 0,5 ст.
- Уксус (70%) – 3/4 ч.л.
Икра кабачковая на зиму: этапы приготовления
Итак, основной компонент – это кабачок
Предпочтительно выбирать молодые и тонкие экземпляры, тогда и вкус икры будет нежным, не волокнистым. Кабачки нужно помыть.
Соберем ингредиенты
Паприку можно брать молотую, тогда ее количество стоит уменьшить до 1 ч.л. Также красный перец, обратите внимание, бывает острый, или нет. Берите в зависимости от своих предпочтений.
Дальше все легко:
1) Чистим кабачки
2) Режем крупно кубиками
3) Складываем в кастрюлю
Не бойтесь, если кастрюля будет настолько заполнена. Очень скоро кабачковые кубики усядутся плотнее, и уровень опустится.
4) Чистим, моем чеснок. Добавляем в кастрюлю. Сверху насыпаем соль, сахар, паприку, перец и наливаем масло
5) Ставим кастрюлю на небольшой газ, накрываем крышкой. Пока кабачки не пустят сок нужно помешивать. Через 10-15 мин. Содержимое кастрюли будет выглядеть так
Забываем о ней на 30 мин.
6) Моем, стерилизуем банки. Можно в мультиварке ( режим «на пару»). Перед тем как ставить банки на стерилизацию, вода должна закипеть
7) Моем, стерилизуем крышки
8) Через полчаса кабачки разварятся
Достаем блендер, измельчаем прямо в кастрюле, убрав ее с огня
9) Добавляем томатную пасту, размешиваем и возвращаем кастрюлю на газ. Накрываем крышкой!
10) Через 1 час добавляем уксус в кастрюлю, раскладываем по банкам
Укутываем до остывания. Выход – 4 л.
11) Зимой с удовольствием кушаем!