Маринованные кабачки на зиму приобретают чуть кисловатый, нежный вкус. Такие заготовки можно сделать быстро, ведь здесь нет необходимости предварительно подготавливать ингредиенты, измельчать их и тушить, как это происходит, когда мы готовим салат из помидор на зиму. Маринования можно подать в качестве легкого гарнира к мясу или дополнить обеденный стол, ведь они прекрасно сочетаются с макаронами и кашами.
Как правило, многие хозяйки предпочитают готовить икру из кабачков на зиму, но всегда пригодится и другой рецепт – мариновать кабачки на зиму одно удовольствие, а по вкусу они получаются такими же великолепными, как и огурчики. Но здесь главное не ошибиться с ингредиентами, чтобы маринад был вкусным, а овощи получились хрустящими, а затем таяли во рту.
Есть два самый популярных способов, как заготовить маринованные кабачки на зиму, рецепты отличаются технологией, а ингредиенты в двух случаях понадобятся такие:
На три кило цуккини надо взять пять литров воды, десять ложек соли, пять ложек сахара, восемь ложек столового уксуса, шесть листьев хрена, пачка перца черного горошком. В каждую банку надо уложить два соцветия укропа, по два бутона гвоздики.
Естественно, все овощи и зелень надо тщательно вымыть перед началом приготовления. Цуккини необходимо брать молодые, чтобы семена внутри были мелкими, а мякоть плотной, ведь рыхлая мякоть не понравится никому. Затем нарезать овощ колечками, каждый по два сантиметра шириной, а можно и тоньше, здесь все зависит от вашего вкуса.
Теперь приступим к заготовке кабачков первым способом: на огонь ставим большую кастрюлю и кипятим воду, затем выкладываем в нее нарезанные цуккини и варим в течение 7-8 минут. Таким образом, вы предотвратите появление в банках процесса брожения.
Банки надо подготовить заранее, промыть их содовым раствором, ополоснуть и поставить на стерилизацию. Крышки железные прокипятить в течение 5 минут и оставить в этой воде до момента закатывания банок.
На дно каждой баночки надо уложить треть листа хрена и пару соцветий укропа. Вместо хрена можно сделать зеленую подложку из листьев черной смородины, марины или вишни, благодаря которым ваши маринования будут твердыми и аппетитно хрустеть. Также в банку надо добавить шесть горошин черного перчика и два бутона гвоздики.
Из кипятка цуккини надо извлекать аккуратно, используя шумовку. Сразу же раскладывать по баночкам. В воду надо отправить сахарный песок и соль, довести до кипения и выключить, затем влить уксус. Во время кипения уксус вливать нельзя, ведь при этом образуется сильная пена, и после консервации придется еще тщательно мыть кухонную плиту.
Готовым маринадом залить овощи и закатать железными крышками. Перевернуть над раковиной и прислушаться: можно услышать, выходит ли из баночки воздух, это значит, что крышка закрыта не герметично и вскоре заготовки испортятся. Поэтому надо ее открыть, вновь вскипятить маринад, и попробовать закрыть вновь новой железной крышкой.
Во втором способе кабачки не бланшируются предварительно в кипящей воде, а закладываются по емкостям в сыром виде и трижды заливаются кипятком.
Если вам нравятся пикантные закуски с чесноком, то приготовьте салат из баклажанов на зиму.